1、带鱼本身就有一股轻微异臭味的，属于正常现象，如果臭味过大并且烂了就是黏黏糊糊的，异味小的话可以红烧。

2、做炸带鱼前需要加料酒、姜片等调味品进行腌制，这样能去掉带鱼本身的腥味。 带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉锅中放油，烧至四五成热时放入带鱼，中火炸制炸到一面焦黄后翻面继续炸另一面炸好的带鱼控干油份装盘，撒上孜然粉即可食用。