铁锅开锅并不是烤蓝也不是烧红，而是提前将铁锅清洗干净，可以用洗洁精和碱水都可以，然后把锅坐在炉灶上彻底烤干 ，烤干以后在锅内涂上油，最好是动物油，然后再烤干，烤干后可以涂上植物油 ，以后铁锅就可以直接放在炉子上炒菜了 ，炒菜在后洗净再烤干涂植物油 ，这样连续做几次最好了 。