石橄榄从外形划分，总体分为两种——单叶石橄榄和双叶石橄榄。如果在细分，单叶和双叶石橄榄有分为双叶大、中、小果石橄榄和单叶大、中、小果石橄榄。再进一步细分，这两种又分革质叶和纸质叶石橄榄，而且同样有大中小果之分，到目前为止，全国共有石橄榄14种。

石橄榄虽然一共有14种之多，但常用的却只有革质双叶和单叶中果及小果石橄榄，纸质叶石橄榄少见使用，也就说常用的石橄榄只有革质双叶中果、小果和单叶中果、小果4种。