1、需要提前准备好的材料包括:茄子500g、酸辣椒150g、盐少许、芝麻油少许、猪油少许、生抽少许、调味鲜少许。
2、茄子洗干净切成两半。
3、切好后放入蒸锅里蒸熟。
4、放入碗里，加盐用木棒槌成茄子泥。
5、将酸辣椒放入碗里。
6、再放入猪油，芝麻油，生抽，调味鲜，搅拌均
7、搅拌均匀即可食用，这样酸茄子就完成了。
山东人腌整个小茄子咸菜的做法
准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。
做法一：茄子洗净，上锅蒸熟香菜切碎，备用蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥蒸好的茄子用筷子划出口子把蒜泥抹入茄子里再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏一般腌一周就可以吃了。
2、准备用料：茄子、大蒜、盐。
做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右取出晾凉大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分先用蒜夹子把蒜瓣夹碎用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥茄子中间剖开，两边不要剖通包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。
3、准备用料：小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精。
做法三：把小茄子清理一下，去蒂后用清水冲洗干净然后把小茄子上锅，大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟然后再把香菜清洗干净，放置沥干水分备用然后把晾干的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用然后把茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫取一容器，摆一层茄子撒一层薄盐，最上面一层多一点盐，盖上盖子放冰箱保存，一周即可食用。
