揭开锅盖快，因为烧干水其实就是一个通过加热使锅里的水蒸发成水蒸气的一个过程，所以，如果盖上锅盖，锅里的水蒸气遇到锅盖又会凝结成水，流回锅里，最终只能靠气孔和缝隙排出一点水蒸气，而解开锅盖，蒸发的水蒸气会全部到空气里，所以当然是揭开锅盖快。