炒肉片是应该先放葱姜蒜爆香之后再放入肉片，因为在热油的状态下，如果先放肉片的话，油中没有葱姜蒜的味道，而葱姜蒜只有在热油的爆炒下才能充分将它们本身的调料香味最大限度的发挥出来，然后放入肉片煸炒才能使肉片侵入葱姜蒜的香味，物尽其用
炒肉片先放葱姜蒜还是先放肉片
熟肉就先炒香料，生肉就先炒肉。
比方说黄焖鸡，一般鸡肉都是要先飞水，去除血腥味，然后炒香葱姜香料什么的，再下鸡肉翻炒。又比方说小炒肉一类的，可以把肉片肉丝提前码味上浆，炒变色后再下葱姜蒜一类的炒香。最后说红烧有苦味的问题，如果用了糖色，那糖色炒老了的话就会发苦，如果糖色没问题，可能香料炒糊了或者放多了，有些香料是会带一点苦味的，再可能就是糊锅了。
炒肉片先放葱姜蒜还是先放肉片
当然是先放肉片儿，再放葱姜蒜。炒肉片放葱姜蒜的目的是为了去除肉里面的肉腥味，如果先放葱姜蒜，热油把葱姜蒜炸糊了，而肉还没有味道。
正确的做法是，把锅里的油烧热，然后下入肉片翻炒。肉片变色后，下入葱姜蒜，继续煸炒，然后放入酱油盐等调料。肉片成熟后就可以出锅装盘了。
