新鲜当归的采挖上市通常在寒露至霜降之间，即一般在每年  10月20日至10月30日之间，以土壤冻结前，当归停止生长为宜。

    上市的新鲜当归和干当归是有点区别的：干当归其中的营养成分是浓缩的，新鲜当归中水分含量比较多，所以干当归的用量会要小一些，而新鲜当归的用量则会大一些。