感官检测又叫做“感官检验”或“官能检验”，是以人的感觉为基础，用科学实验和统计方法来评价食品质量的一种检验方法。

感官检测主要是通过人体的感觉，譬如味觉、嗅觉、视觉、听觉等进行检查，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，对食品的色、香、味、形以及质地、口感等各项指标做出评价，从而得出结论。感官检测不合格主要包括三大方面，一个是产品本身污秽或腐败，一个是产品中检测出异物，再就是产品包装不合格。