凉拌菜里面的棕色的豆腐是豆腐干吧。我国江南一带制作的豆腐干都是棕色的。豆干是把豆腐进行更重的挤压，变成很硬的小块儿，然后浸泡在卤制的汤料里面进味，同时也被染成了深棕色。豆干经常被用来制作凉拌菜，把豆干切丝后可以跟许多菜品一起凉拌。