牛前肩位于牛的前肩胛部，前腿的上部，那块部位的肉为肩胛肉，也称保乐肉，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高，牛肩肉总体脂肪含量很低，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤。