好的鱼露应为橙红色或橙黄色，体质透明，无悬浮颗粒具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味摇动瓶子观察产生的泡沫，如果消失得快，说明其发酵完全，相对而言可贮藏较长时间。