1、食材：活石斑鱼1条(约700克)，葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，香油0.5克，酱油60克，花生油50克。

2、将石斑鱼放在砧板上打晕，放入70的热水中取出。水太冷后，清除水垢。肛门处开刀，切掉鳃根，将竹筷由口入鳃插入肚中，将鳃和内脏一起拎出，洗净，用盐抹匀鱼身。

3、横架上用一个长盘和两根筷子，把鱼放在上面，撒上姜丝，在鱼上淋上10克花生油，放入蒸锅中。将碗中剩余的油和酱油放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右至刚熟，捞出，撒上葱丝，撒上熟油和酱油，即可食用。