一、燃料多
厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料
一般有液化石油气、煤气、天然气、炭、酒精等
若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
二、油烟重
厨房长年环境比较潮湿，在这种条件下，燃料燃
烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油
烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和
粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及
时清洗，就有引起油烟火灾的可能。
三、电气线路隐患大
餐饮行业厨房的使用空间一般比较紧凑，各种大
型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房
较潮湿，使用不当，电气线路容易造成短路。
四、用油不当会起火
厨房用油大致分两种：一是燃料用油，二是食用油。
燃料用油指柴油、煤油，在使用过程中，因调火、放置
不当等原因很容易引起火灾。食用油因油温过高起火或
操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有
的现象，如扑救不得法就会引发火灾。
餐饮店厨房使用明火标准
为加强用火区域的安全管理，防止在用火期间发生火灾，特制定本制度。
2.使用明火在动火前必须到安全部办理《动火证》并按动火证中的要求动火。
3.动火部门在向安全部申请动火前，施工单位和建设单位主管安全的人员，要到用火现场查看，落实安全措施后去申请动火，动火期间指定专人负责施工现场的消防安全管理工作。
4.电气焊操作人员必须持有正式焊工证，动火前要准备好灭火器和水，灭火器不少于2具。
5.动火现场，凡熔珠、焊渣可能溅落地方的易燃，可燃物必须清理干净，在楼层中动火的要严防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下层引起火灾，室外遇有5级以上风速应停止动火作业。
6.施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。
