从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。不过，两种酱油都分为不同的级别，据了解，按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。所以消费者在选择时要留意甄别。