上气蒸五分钟的意思就是，蒸饭时候锅里的水烧开以后锅盖与锅的缝隙或者是气嘴上所喷出的水蒸气很均匀了，这个时候开始计时五分钟。

蒸发时候的计时是以蒸锅的气体饱满开始计时的，锅里水开了而没有气体溢出是不能计时的，所以文中所说的上气蒸五分钟是气体在锅内饱满了溢出才是  上气。