5cr是不锈钢，50cr是合金钢。5cr是含铬不锈钢，含碳量为0.5％，马氏体金相组织，硬度強度高，加工的菜刀刀口锋利，材质硬，刀口不脆，切硬菜蔬菜很容易。50cr是含碳量为0.5％铬合金钢，硬度强度综合机械性能好，加工菜刀切菜不费劲，一般不做菜刀，工业产品锻件机加件用。