煮羊肚之前要焯水的，当然焯水的时候不要放姜和料酒之类的调料，如果放的话，也就是放点儿小茴香或者是桂皮之类的东西，千万不要放姜料酒之类的调味品，它会降低羊肚的新鲜和鲜美的味道，这是我个人的看法，当然如果你喜欢的话，也可以不焯水，只是个人做炖羊肚的不同的爱好罢了。