买蛏子要想控水，先放在一个干净的盆里，往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，浸泡半小时左右，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。

然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣（黏膜），不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美，中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油。