一般来说，中国很多地区的家庭中都会自己腌制酸菜，腌制出来的酸菜具有独特的酸味。但如果方法不对的话，腌制出来的酸菜就有可能会不酸。在腌制酸菜的时候食用盐放多了，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。

另一个原因是储存酸菜缸的环境温度太低了。