1、取10公斤橄榄，用开水焯熟，用小刀切四边去核，再用凉水多次浸洗漂去涩汁，捞起沥干水。
2、洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸，略炒，接着放入橄榄，1、5公斤老抽、1公斤盐、1、5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均匀。
3、用中火熬至水将干时，撒上炒香的白芝麻即可。
油橄榄是潮汕人喜爱的杂咸，它的制法比起橄榄糁来说要较为复杂，但它能去尽橄榄的涩味，有较浓的油香味，同样有开胃的作用。
南姜橄榄正宗做法
准备用料：橄榄500克、粗盐150克、南姜150克
步骤一：新鲜的橄榄洗净，风干。
步骤二：南姜洗净，风干。
步骤三：橄榄用臼子锤开。
步骤四：将锤好的橄榄放进可密封的玻璃罐或者陶罐。
步骤五：南姜也用臼子锤碎。
步骤六：将锤好的南姜放在橄榄上。
步骤七：加上盐。
步骤八：盖上盖子，密封，避光保存，越久越好。
南姜橄榄正宗做法
材料：青橄榄适量、南姜适量、甘草梅汁适量
步骤：
1、青橄榄清水冲洗一下，用盐将表面搓洗下，清水洗净，沥水备用。
2、青橄榄捣扁，用刀背拍或者用石臼捶，个人觉得用石臼更好用些。
3、青橄榄加入南姜、甘草梅汁搅拌均匀，装密封盒子腌制一会即可食用
