南姜一般需要种植三年才能挖出，通常在其萌芽期需要50天左右时间发芽，然后还有花费60～70天时间长叶和生出侧枝，之后会进入旺盛生长期，枝叶和根块茎迅速生长，直至采收可贮藏为止。

此时的生姜会由原先的种姜上长出小芽，然后慢慢的汲取土壤中的养分，长出第一片叶子。之后生姜会步入其幼苗期，待其度过幼苗期大约需花费60～70天左右的时间。

此时的生姜会慢慢的长出新的叶子，从最初的一片小叶子，逐渐生出新的侧枝，并且在土壤中的根茎和茎干也会开始生长，直至其成熟。