先把豆角在热水中煮熟，但是煮的时候不要盖锅盖，盖了菜的颜色就不好看了，大概煮3分钟，然后出锅，在冷水一过滤，保持原来的颜色，然后下油锅正常炒2分钟，就可以出锅了。

2、把豆角过油，必须要油温220摄氏度过油，温度太低，你的菜就会焉的，没有卖相。反而油温高的话，在油里面滚个1分钟，菜外面看起来还是翠绿的，但是里面是熟了，只需要简单的在锅里爆炒一下就可以了。

3、先在锅底给少许不给油，炒到表面起皮，大概需要4分钟左右，然后给大量油在锅里面炒制，进行爆炒，点一点水，在炒一下，也可以熟。