香肠晾晒发粘是什么原因

香肠的主要成分就是肉，而当肉中的微生物所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成粘液，摸起来就是粘粘的。

当肉质发粘，颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要原因，肉质发粘是其中的蛋白质分解，在肉类表的微生物快速繁殖代谢的原因，而颜色变黯有喝变迹象，这是肉里的脂肪腐败导致的肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，破坏人体的神经导致肌肉僵硬麻痹，其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心，呕吐，腹泻，腹痛，眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡，所以香肠发粘就不能吃了。

香肠晾晒发粘是什么原因

腊肠发粘是因为油脂分泌出来了就会变得粘粘的。

因为香肠中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等成分，如果温度过高，可能会导致香肠中的油脂过度干燥出来，从而影响后续香肠的风味，而细菌和微生物在高温环境中会更加活跃，从而可能导致香肠的变质香肠，所以不适合用晒干香肠这是同样的方法。

香肠晾晒发粘是什么原因

香肠灌好之后，在晾晒风干的过程中，香肠里面猪肉的油脂和水分会慢慢渗透出来，就会容易导致外皮粘粘的，有点油腻腻的感觉，这是比较正常的一种现象。

香肠灌好之后不能直接吃。它需要放在外面的空气中。风干里面的水分，可以放在通风处。稍干的时候，可以放在阳光下晒到干香为止。然后可以存放在冰箱或干燥的地方。如果可能的话，也可以吸烟。当它干燥芳香时，就可以储存起来。只有这样才能避免香肠在被过多水分破坏的同时，在干燥的过程中保留肉的风味和营养价值。