不建议吃了。

火腿肠是很多人都较为喜欢吃的一种美食，一般来说当过期后一个月是最好不要吃的，由于火腿肠里面有很多的调味料，其中主要是以人造蛋白肠居多，当放置的时间过长，里面的营养物质会逐渐流失，吃了后不利于健康。

同时还容易滋生较多的病菌物质，里面的蛋白质也容易发生氧化反应，从而容易出现变质的现象，但是在保存方法得当的情况下，且没有发霉也没有变味的情况下，可以适当食用，如果没有非吃不可的地步时，一般是建议不要吃。