食材

木薯粉200g/澄粉100g罐/白糖90g

桂花糖1勺/红豆适量/菠萝粒适量/葡萄干适量

1、准备红豆：

红豆先提前用水浸泡4个小时。

▶提前浸泡可以使红豆更快煮熟。

然后用高压锅煮约半个小时，消气后开锅加糖煮至溶解，为出粉但未完全散开的状态即可。

2、准备钵仔糕粉浆：

准备两个碗，一个加入100凉开水、30g白糖和一勺桂花糖搅拌均匀，另一个加入200g凉开水和适量60g白糖搅拌均匀，备用。

然后将200g木薯粉和100g澄粉混合后，加入300g的凉开水，搅拌均匀。

然后将200g的粉浆加入备好的桂花糖水中，剩下的400g粉浆与白糖水混合，搅拌均匀。

▶综合起来，粉与水的比例约为1:2。澄粉与木薯粉的比例也约为1:2，澄粉少一些也没事，主要起到滑嫩、透明的功用。

3、蒸钵仔糕：

先往蒸锅中加水开始加热，准备好蒸屉以及钵仔，然后在钵仔上分别加上几颗葡萄干、红豆粒儿、菠萝粒儿。

▶没有钵仔模具的可以用家里常用的小碗或者酱醋碟。

▶蒸锅提前加水加热是为了一会加入钵仔糕粉浆后可马上升温，粉浆不会下沉至钵底。

然后将钵仔糕粉浆搅拌均匀后加入钵仔中，约9分满即可。

▶加粉浆的速度稍微快一些，防止被升温的蒸汽烫到。

然后盖上锅盖，中大火蒸15分钟即可。出锅后放凉，然后放进冰箱冷藏，口感更佳。

4、可以吃啦：

小小的钵仔糕，装在一个不到巴掌大的碗仔里，用竹签一转、一扭、一串，拿在手里，清清凉凉，清香甜洌，忍不住就咬上一口。

龟仔糕怎么做

紫米先浸上一夜，把水倒掉。 把紫米倒到搅拌机内，加入糯米粉、油、一点盐，搅拌成粉团。 馅料有椰蓉和绿豆的。椰蓉加入黄糖和少量水，煮至收汁，可以加点盐提味。

绿豆去皮，浸过夜，蒸熟，放到搅拌机内搅拌成蓉，加入盐、糖和炸红葱，搅拌。

把芭蕉叶洗干净，剪成椭圆型，垫底用。

把馅料搓成圆球，糯米粉也搓成差不多大小，用手掌压平，包入馅料。

合口的时候把一点的糯米粉拿掉，确保均匀。

在模里抹均油，把裹好的粉团和馅料放到模里压均，敲打出来就是一个红龟了。