用生水腌芥菜疙瘩会烂,腌芥菜疙瘩的料水,用大锅做一锅开水,里边放盐大料香叶等调料煮开,开一会儿再关火凉凉,水开一会就是把水高温消毒,杀菌,这样煮开的水,再腌咸菜不会烂