用料
鲅鱼 1条
花生油 适量
姜片 适量
蒜 3瓣
料酒 3勺
醋 2勺
生抽 2勺
盐 适量
葱 适量
耗油
花椒 3~5粒
香菜 适量
劈柴鲅鱼的做法步骤：
步骤 1
鲅鱼去除鱼鳃，内脏，去头去尾洗干净，切段。然后放入料酒半碗、盐两勺（根据鱼的大小适量放）、葱段、姜片，腌制20分钟。
步骤 2
腌制过程中准备少许葱花、姜片、大蒜（八角、香叶、桂皮可以不放，如果放也不可放多，多了会影响鱼的鲜味）备用。
步骤 3
腌制过程准备料汁，生抽2勺、醋2勺、耗油2勺、糖2勺备用。
步骤 4
腌制20分钟后，可以用厨房纸将鱼的水适当擦拭或者吸释一下，也可以放置时间久些，自然晾干。
步骤 5
鱼身上没有太多水了，就可以在锅里放油。
步骤6
大概比平时炒菜要多一半的油量，然后中小火把鱼煎至2面发黄即可，切记不可火大。
步骤 7
煎好鱼后，锅中留少许油放入之前准备好的葱、姜、蒜等，炒出香味后倒入之前准备好的料汁。
步骤8
继续翻炒几下，感觉有点黏糊的样子时放入煎好的鱼。让鱼都粘上料汁翻炒几下，颜色会比较好看。
步骤 9
为了让鱼肉更入味同时颜色不是太深，可以少放一点开水（大概可以和鱼平了即可，水不易太多，不然鱼就没有什么颜色了），然后中火煮2分钟入味，也可以根据锅里剩余的烫来决定煮的时间长短。
步骤 10
最后一步 煮好后打开锅盖大火继续煮，此时目的是为了收汁。收汁完成后便可以关火了，然后盛盘。
劈柴鲅鱼做法
主料:
鲅鱼
辅料:
香菜、 葱姜蒜 、生抽、 海天草菇老抽 、糖、 盐
做法:
1、 鲅鱼洗净，去除内脏，去头去尾，控干水分备用。
2、 葱姜切好备用。
3、 鲅鱼斜向改刀切块。
4、 准备好调味料。
5、 白糖
6、 盐
7、 香菜切段，蒜瓣切片。
8、 热锅凉油。
9、 锅热后加入花生油适量，比平常炒一个菜的油量稍多些，但不是炸鱼。
10、 把切段鲅鱼分快平铺油中，转动锅，使油均匀沾在鱼表面。
11、 以转动抖动锅为主，切勿用铲子翻动，放入葱姜。
12、 放入准备好的辣椒花椒大料。
13、 放入生抽老抽适量，白糖，料酒，水，水要快没过鱼。
14、 盖盖，开锅后转文火闷15分钟，时刻观察汤的多少来确定具体时间。
15. 放入蒜片和香菜翻锅，装盘。
