三斤重的鳎目鱼。

想当年，河北省天津市有“一平二鲙三鳎目”的老话。“平”即“平子鱼”，学名银鲳（Pampus argenteus）“鲙”即鲙鱼，学名“鳓（Llisha elongata）”。即这三种鱼最鲜美时的重量，是一斤重的平子鱼，二斤重的鲙鱼，三斤重的鳎目鱼。

天津的“讲究人儿”炖鳎蟆，从来不做“一餐净”，一定要过量烹任，为的是下顿吃到回锅鳎蟆。回锅鳎蟆是将上顿饭剩余的鳎蟆二次加温，再次出锅会使肉质变紧，而且更加入味。食之，口感佳妙，方能满足美食家的味蕾所求。