主要是鳎目鱼肉质细腻鲜美，在市面上的鳎目鱼几乎都纯野生的，所以鳎目鱼那么的贵。

鳎目鱼体侧扁，呈长舌状眼常位头左侧尾舌骨纵窄板状有伪间髓棘奇鳍完全相连无胸鳍鳎科，嘴小，鼻吻多少突出嘴外，腹鳍缩小或退化，胸鳍和尾鳍也时常如此，鳃孔很小，两只小眼位置很近，这一科包括几种最美味的鱼(如欧洲产的鳎。但另外也有一些体形太小、无经济价值的种类。