五花肉与排骨分割叫挑刺五花肉。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

简单说挑刺五花肉，就是把骨头跟五花肉分离，单独买五花肉来大快朵颐。