低温发酵好还是高温好都关系不大。

根据编者的经验，发酵温度高低对口感没有多大影响，只是发酵时间长短不同。

发酵温度可以控制在40-42℃，温度太高酵母会被杀死，温度太低发酵速度慢。高温一定要撑握好时间、切不可太久。