1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮中即可。
丁家擀面皮做法
食材明细
擀面皮、芹菜、豆芽、料水包、辣椒包。
1、先把面皮铺平，然后用刀切成长条装，并用手揉搓把面皮拌开。
2、把豆芽和芹菜放入锅中用开水焯一下，芹菜切丁，和豆芽一起放入面皮中。
3、最后放入料水包，用筷子把菜和面皮拌匀，就做成功了。简单吧，陕西特产小孟华擀面皮。
