步骤 1
将兔子斩成小块，用清水反复洗净，加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜加 入水淀粉抓匀。
步骤 2
锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块
步骤 3
锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透
步骤 4
掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟
步骤 5
下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。
步骤 6
锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花
自贡璧山丁家兔的正宗做法
首先准备好所用香料：（草果、桂皮、香叶、大料、香果、山奈、老姜、花椒粒）干海椒筒筒，其次把兔用盐和料酒码十分钟，打一个鸡蛋清放入盆中，再加入碗豆粉适量，把盆中的兔子用手翻糙均匀备用，其后，热锅烧油，下入香料，待香料炒制出香味后，把香料打出，然后分批次放入盆中的兔子肉，放入锅内“跑油锅”，待过油后，捞出至盘内，然后将就锅中的热油，放入姜、蒜、适量辣椒筒筒及花椒20~30颗，同时放入兔子肉，放入生抽，少许老抽，少许十三香，少许鸡精，调味翻炒3~5分钟即可，一盘可口的壁山兔就做成現在朋友们面前！
