糍粑是以糯米、清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，这里一定要注意 舂得越软绵越糯（因为糍粑糯不糯主要很三方面原因有关 糯米品质 蒸煮时间 和舂的程度）

想要做到酥脆的话 一般操作都是进行油炸或者烘焙 糍粑的形状不易太薄（太薄的话就只有酥脆 兼顾不了糯的要求了）

所以联系做成1cm见方长5cm的 长方体或者圆柱形 这样不管是烘焙还是油炸

都能做到外酥里嫩了。