酸黄瓜泡菜制作常用菌种为乳酸菌，这种菌是一种厌氧菌种，如果泡菜坛种一直是无氧的状态，乳酸可以抑制有氧菌的生长，便不会有白花，但当泡菜坛进空气时，需氧菌就会疯狂生长，形成白色的菌落漂浮水面，也就是我们看到的白花，去除白花，加白酒和食盐就行。