不能。无头鱼就是死鱼经过冷冻流通，无头鱼既有江鱼也有海鱼，品种姑且不论，经过冷冻后的鱼肉肉质弹性减弱，异味增大，达不到酸菜鱼主材标准，酸菜鱼要求食材新鲜，脆爽嫩滑是酸菜鱼的特点，无头鱼适合烧，炖等做法，酸菜鱼做法是汆烫，所以制作酸菜鱼不能用无头鱼。