植物油富含多元不饱和脂肪酸及较少的胆固醇。适合做一般炒菜，可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜和凉拌菜。

动物油一般含有较多的饱和脂肪酸及胆固醇，只可偶尔用来增加美食风味。

植物油和动物油可以轮流换着吃，不要一个品种的油吃到底。