油炸肉丸子起好多泡沫是正常现象。炸的具体步骤：

1、莲菜去皮切片，过沸水焯一下，然后捞出沥干水分切碎备用葱姜洗净后切末。

2、将肉馅放入小盆中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒、鸡精、香油和葱姜末搅拌均匀，然后加入蛋清和莲菜碎，用筷子沿同一方向花圈搅拌均匀。

3、然后分次加入水淀粉，朝一个方向充分搅拌上劲。

4、将干馒头掰成碎末备用。

5、将压好的馒头碎放入肉馅中，搅拌均匀备用。