出炉后的芝士蛋糕变小可能是内部空气温度降低导致蛋糕塌陷回缩。因为芝士蛋糕成型靠内部空气膨胀，而出炉后空气受冷回缩无法撑起蛋糕，所以芝士蛋糕会变小。