蒸面筋蒸出来不发虚是面筋没有洗干净，里面的淀粉没有全部洗出来。

面粉的主要成分是淀粉，另外还有蛋白质。面筋其实是面粉里的蛋白质成分。

洗面筋比较费时、费力，需要多次、充分揉洗，要把裹在面筋里的淀粉全部洗掉（以水不发白为准），这样蒸出来的面筋才松软可口。