牛肉有一点酒味，是因为它发酵了，很有可能就是变质了，时间太长了，所导致的这种淡淡的酒味。

其实那是食物有氨气释放出来的，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。