摩卡壶流速过快是因为火力过大。是通过蒸汽产生压力将热水推过咖啡粉层。火力越大，冲煮过程越快，这个过程不宜过快。

当上壶开始冒咖啡液和泡沫，听到一阵子咕噜的水声后，说明下壶大部分水已经上升，同时开始有蒸汽通过咖啡粉层，这就会开始产生更多苦味了。

这时应该关火停止萃取，并将摩卡壶底座用冷水冷却，使得水蒸气凝结，让内部压力消失。这样，大概率你用摩卡壶就能冲出一杯美妙的、略带烟熏气味的咖啡了