那是因为饺子馅肉多而且比较瘦。

我们在调饺子馅时，如果选瘦肉多的做馅，放的蔬菜的份量不超过肉的份量，调出的馅煮熟后馅就会成团，而且不散。

如果选肥肉多做馅，它不会成团。

还有如果把肉炒一下再调馅，它也不成团。

再就是馅以菜为主，肉少菜多，它也不成团。