柠檬鸭用的是腌制的柠檬，这样味更重一些，起锅后味更香，不会有柠檬的苦味反而令这道菜更加的美味。柠檬的选择很有讲究，要选颜色比较深的，腌制了3年的柠檬，它的香味更浓郁。用腌制的酸柠檬、酸辣椒、酸藠头等配料跟鸭肉一起爆炒，刚出锅的鸭子热气腾腾，带着特有的香气，味道酸辣爽口，令人食欲大开，过口难忘。