辣菜就是芥菜头，白花菜目芸薹属的草本植物。

      辣菜是根用芥菜，一年生草本植物，辣菜有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。

      辣菜像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，所以叫辣菜。