、味道：碱面的味道略苦稍咸。淀粉是没有味道的。
2、手感：碱面的手感用手捻，粗糙淀粉的手感用手捻，细腻。
3、加水溶解：碱面在水中溶解迅速，水清澈不浑浊淀粉在水中不易溶解，水浑浊。
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸过多称为“碱大”，则开花而色黄。
碱面和淀粉怎么区分啊
碱面呈细密面粉状，用手指黏起来没有涩手的感觉，淀粉虽然和碱面外观基本相同，但是用手黏起来有涩手的，最直接就是尝一下，淀粉没任何味道，而碱面苦涩舌尖有烧灼感
碱面和淀粉怎么区分啊
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高。
1、尝起来味道不同：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩而淀粉尝起来有面香味。
2、遇水现象不同：碱面会完全溶于水而淀粉不溶于水且会在水中分散。
3、日常用途不同：碱面并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，去除发面团的酸味而淀粉是一种常用调味品，多用于食物勾芡等等。
