1、要预防番茄加工过程中降体的颜色变暗，就要降低加工的温度和环境的温度。加快操作过程。

2、一般情况下会适当的在番茄酱中加入一些柠檬酸。这样的话，它的颜色就还会保持鲜亮。

3、在番茄酱分装过程中往往高温高压，在105度左右，很容易破坏色素，打开包装的番茄酱只要注意密封冷藏。