利用干燥山葵粉调合成山葵酱时，为了刺激山葵天然的呛味，最好用摄氏40度的温水拌搅，才能恰好活化山葵天然的呛辣味。

用一般冷开水拌搅，因为水温低无法让山葵粉醒化，导致入口时不呛但略带苦味用太热的水或汤汁搅拌，因为温度过高，则把山葵的生、呛味去除，变成毫无味道。