茄子烂了最好是丢掉别再吃了，看着好的地方白白嫩嫩的，实际上不好的菌落已经侵入了整个茄子，逐渐变质了，营养成分转化为有害物质，就算是舍不得烂茄子看着好的地方，偶尔食用了不会对身体产生影响，但熟制品会不容易熟烂，口感较硬，缺少茄子特有的清香。