白色茄子和青茄子从形状上看，白色茄子大多都是椭圆形的，茄肉也比较厚实，切开后里面是白色的。而青茄子大多都是长条状的，剖开后茄子里面成白色，但表皮大多都是紫色的。

两种茄子的做法也不同，白茄子一般用来红烧，而青茄子适合切成条状，用来做鱼香茄子等菜肴。茄子的营养比较丰富，还有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素等。